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        油炸機的加熱方式

        來源: 時間:2019-02-27 16:56:41 瀏覽次數:

        油炸機的加熱方式多種多樣,主要有有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩定性等問題已經在國內外淘汰,下面我們介紹一下導熱油加熱和電加熱的優缺點:
        1、導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐,使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂,其主要優點是:
        (1) 油炸機的備件使用少
        (2) 不會出現油溫的大起大落,因此油炸產品的色澤和質量更穩定
        (3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度,溫差20度,對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
        (4) 在油炸機中的熱量分布均勻
        (5) 油炸機易于清洗
        2、電加熱方式簡單,方便使用,但其主要缺點是:
        (1) 交換溫度高,即電加熱管的表面溫度超過300度,對煎炸油破壞強烈
        (2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換,成本較高
        (3) 不易于清洗,因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
        (4) 產品進入油炸機后,煎炸油的溫度下降明顯,即“批”產品往往是次品
        (5) 能耗高,因為電熱的轉化率并不高


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